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   区市场监管局“两节”两会及极端天气下餐饮食品

                安全监管工作方案

2024年元旦、春节“两节”临近，区级人大会议、政协会议（简称两会）召开在即，且我区正处于低温极端天气，为切实做好两节两会及极端天气条件下餐饮食品安全监管工作，特制定本工作方案。

一、工作目标

以两会接待酒店、学校食堂、大中型餐饮单位、网红连锁餐厅等为重点单位，以大型商业体、餐饮聚集区、校园、景区、火车站周边、高速公路服务区为重点区域，组织开展针对性的监督检查，排查食品安全风险隐患，全力保障“两节”两会和低温天气期间的餐饮食品安全。

二、重点任务

（一）保障两会等重大活动食品安全。以区两会接待酒店为重点单位，提前部署开展相关食品安全保障工作，会前开展食品抽检，审核供餐食谱，提前排查食品安全风险，切实督促接待酒店将问题整改到位。会议期间，选派经验丰富的监管人员全程驻会保障，开展全过程食品安全监督，确保两会期间食品安全。

（二）保障“两节”期间餐饮食品安全。加强大型商业体、餐饮集中街区、旅游景区、火车站周边、高速公路服务区等区域的食品安全监管；加强各类节庆活动举办场所餐饮单位的食品安全监管。

（三）加强学校食品安全监管力度不放松。持续加强学校食堂（含幼儿园食堂）、学校食堂承包企业和校外供餐单位食品安全监管。寒假期间，继续加强高校留守餐厅、为毕业年级供餐的中学食堂的食品安全监管不放松，要督促各类学校食堂放假停业后做好环境卫生大扫除、清查食品库存、做好检修维护，寒假期间做好基础设施改造、设备更新。

（四）强化大中型餐饮单位食品安全监管。加强承接团年饭、婚宴等宴席的大中型餐饮单位食品安全监管，重点关注食材进货、人员健康、食品留样等环节。

三、检查要点

（一）人员健康管理。重点检查从业人员是否持有效健康证明上岗，每日人员“晨检”是否落实，加工操作过程中是否保持良好卫生习惯。

（二）食品原料控制。重点检查进货查验记录和合格证明文件是否齐全；是否存在无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质；需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品是否按要求及时冷冻（藏）。

（三）加工制作管理。重点检查原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分是否做到标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施是否有效。

（四）环境卫生管理。重点检查操作区是否做到“三面（墙面、地面及顶面）四无（无积水、无积油、无霉斑、无灰尘）；“三防”设施设备是否齐全，是否存在地面墙面有孔洞、天花板破损、管线与外界连接处未封闭、水池下水连接处缝隙过大等多发易发问题。

（五）餐饮具清洗消毒。重点检查消毒设施是否运转正常并能满足消毒需要；是否存在使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具的行为。

特别需要注意的是，在极端天气低温条件下，要特别关注两会接待酒店、学校食堂及承接团年饭、婚宴较多的餐饮单位，制作加工餐食必须烧熟煮透，要确保保温设施的正常运行，保证餐食中心温度在60℃以上。

四、实施步骤

（一）动员部署阶段（即日起至2023年12月26日）。各市场监管所、综合执法大队要尽快完成工作动员部署，强化人员思想认识，克服麻痹思想和侥幸心理，以时时放心不下的责任感，压紧压实责任链条，全力保障人民群众餐饮消费安全。

（二）集中实施阶段（2023年12月27日至2024年3月15日）。各市场监管所、综合执法大队要结合辖区实际，分类组织开展各类餐饮单位监管工作，于2024年1月15日前，督促学校食堂、学校食堂承包企业和校外供餐单位食品安全监管完成自查并录入“鄂食安”平台，以及完成高速公路服务区餐饮单位监管工作。

（三）督导总结阶段（2024年3月16日至2024年3月22日）。区局将适时组织工作抽查，对工作不扎实、不深入、走过场的，将予以通报。各市场监管所、综合执法大队应不定时报告典型事例和经验做法，并及时总结上报工作情况。

五、工作要求

（一）提高认识，高度重视。要切实提高思想认识，坚持底线思维、极限思维，做好“两节”两会及极端天气下餐饮食品安全监管工作，突出重点时期、重点单位和重点环节，规范相关单位经营行为，严守不发生食品安全事故和涉食品安全较大舆情的底线。

（二）科学筹划，确保实效。餐饮食品安全监管工作头绪多、任务重、要求高，各市场监管所、综合执法大队要科学统筹，做到重点突出、有序推进、务求实效，在做好重点区域、重点单位监管的同时，要高度重视市民投诉和新闻舆情，迅速妥善处置，防止发酵。

（三）收集材料，按时报送。请各市场监管所、综合执法大队于2023年12月28日起，每周四12时前报送工作情况统计表（见附件）；元旦、春节期间每日12时前报送。报表停报时间为2024年3月15日。各市场监管所、综合执法大队于2024年3月20日前报送工作总结，有典型事例和经验做法请及时报送区局。联系人：陈英，联系电话：61103503。

附件：区市场监管局“两节”两会及极端天气下餐饮食品安全监管

情况统计表

附件

区市场监管局“两节”两会及极端天气下餐饮食品

安全监管情况统计表

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